El arroz es la estrella máxima de la gastronomía calpina. Originario de Asia, e introducido en la península por los árabes en el siglo VIII, no es exagerado hablar de los mil y un arroces. Seco, caldoso, o con carne de cerdo, pollo o conejo, con salazones o con pescados del Mediterráneo, a la alicantina, a la marinera, "negro", con atún y gambas, con conejo y caracoles, o simplemente con trocitos de bacalao, el arroz es el rey de nuestra cocina.