Santa Pola es conocida por su tradicional y variada gastronomía, cocina basada en los productos del mar. El marisco es un manjar exquisito en cualquiera de sus variantes, principalmente la quisquilla, las cigalas y la gamba roja de la bahía. Entre los aperitivos no hay que olvidar los salazones de pescado: mojama, hueva, bonito y bacalao. El arroz constituye uno de los grandes capítulos de la cocina de esta tierra: el "arroz a banda", "arroz negro", paella de marisco y el "arròs i gatet". Como platos típicos, además, sobresalen el gazpacho de mero, el blanquillo de rape, y el inigualable "caldero". Entre los pescados, los más solicitados son la dorada, lubina y la lechola. Los helados, mantecados, pastas, hojaldres, coca boba y rollitos, forman un amplio abanico de posibilidades en la repostería de Santa Pola.