La gastronomía de Elche es una deliciosa fusión entre los alimentos propios del mediterráneo, las ricas especialidades murcianas y los sabores añejos de Castilla: pescado, marisco, productos de la huerta, carnes y caza se mezclan para ofrecer al visitante platos únicos a los que nadie es capaz de resistirse.
El arroz es, cómo no, una de las especialidades ilicitanas, sobre todo el conocido arroz con costra, además de otras variedades como el arroz con conejo y caracoles o el arroz con magro y garbanzos.